発酵生活：納豆の作り方　42度24時間発酵

材料から吟味し、伊勢丹で北海道産大玉大豆と黒大豆を購入してきました。

今回は普通の大豆で造りました。

ここで納豆の作り方です！

①大豆を一晩、四倍の水につけて戻します。

②使う容器やスプーンを熱湯消毒します。雑菌が混ざるとうまくいかないということです。

③大豆を圧力鍋で40分蒸します。

④市販の納豆で納豆菌を抽出します。納豆のパック1/3くらいを50ccのお湯につけておきます。

⑤豆が手でつぶれるくらいの柔らかさまで蒸します。

⑥蒸した大豆に④のお湯を混ぜます。

⑦42℃24時間にタイマーをセット。発酵させます。

納豆の発酵には空気が必要なので、ペーパータオルをかぶせてふたは閉めません。

⑧発酵完了

⑧軽く混ぜて、冷めたら冷蔵庫へ。この時点ではアンモニアのひどいにおいです。しかし、ちゃんと糸を引いたら大丈夫。ここから3～5日冷蔵庫で熟成。次第に納豆のにおいになってきます。

ということで1回作るのに5～7日かかるのですが、柔らかくコクのある納豆ができました。美味しいと評判の納豆になりました！